Arcos:Испанские страсти

12.03.2010

Невозможно представить себе современную, а тем более, профессиональную кухню без ножей: от того, насколько правильно подобраны кухонные ножи, зависит буквально всё — от настроения повара до скорости и уровня приготовления блюд.

Утверждают, что первоосновой для изготовления ножей последнего поколения являются качество исходных материалов и процесс производства — штамповка или ковка, закаливание и термическая обработка, шлифовка и полировка лезвия, сборка и шлифовка рукояти, заточка и/или нарезание зубчиков и, наконец, нанесение логотипа и упаковка. И ярким примером ножей высокого качества являются испанские ножи ARCOS.

Как сделать так, чтобы процесс приготовления блюд был истинным удовольствием?
Использовать ножи ARCOS!
Работа шеф-повара очень динамичная, напряженная и сложная. Поэтому ничто не должно отвлекать его от процесса приготовления блюд, все должно быть органично и продуманно. Конечно, особенное значение при такой работе приобретают профессиональные кухонные ножи. Важна каждая мелочь. Дефекты рукояти могут не только усложнить работу повара, но даже привести к травме, ведь при непропорциональных её размерах нарушается балансировка ножа. А вот работа со слишком гладкой рукоятью дискомфортна, особенно если нож мокрый. Вот почему в компании ARCOS при производстве ножей очень серьезно подходят ко всем деталям. Специалисты компании работают над тем, чтобы каждая часть изделия была максимально функциональной и удобной.
Например, форма острия. Различают три вида острия: «центральное» (наиболее распространенное), «приподнятое» и «опущенное». И если первое имеют поварские ножи, кухонные ножи и так далее, то второе характерно для такого инструмента, как филейный нож, а третьим отличаются японские ножи, а также хлебные, овощные ножи и ножи для тонкой нарезки.
Также специалисты обращают особое внимание на режущую кромку ножа. Она может быть гладкой (наиболее универсальной), зубчатой или волнообразной. Режущая кромка может быть с одно- или двусторонней заточкой. Первая применятся в филейных ножах — для чрезвычайно тонкой нарезки. Ножи с зубчатой кромкой лезвия — ножи-серрейторы — различаются разным шагом зубцов и используются для нарезки мягких ингредиентов, а также продуктов с твердой корочкой, например, хлеба. Отдельного упоминания заслуживает также волнообразная кромка лезвия с выборкой по краю. Такие ножи идеальны для рыбы, мяса: на лезвии имеются специальные углубления для избегания прилипания продукта к ножу.
Необходимым штрихом любого качественного ножа также называют «пяточку», защищающую руку повара от открытого снизу, возле ручки лезвия.
Рукоятка, которая, на первый взгляд, может показаться не столь важной деталью ножа, как остальные, на самом деле обеспечивает работоспособность шеф-повара. Очень важно, чтобы его рука не уставала при монотонной работе.
Как правильно подобрать необходимый для работы нож? ARCOS облегчил покупателям выбор ножа.
Специалисты ARCOS рекомендуют ценителям хорошей кухни купить кухонные ножи для каждой кулинарной операции отдельно. Ведь форма лезвия, размер и ручка ножа разрабатываются специально для определенных целей. Так, нож «сантоку» (японский «шеф») считается многоцелевым инструментом азиатской кухни. Широкое заточенное лезвие позволяет использовать его для приготовления мяса, рыбы или овощей. А обладающий не менее широким лезвием поварской нож прекрасно подходит для чистки, нарезки и шинкования овощей. Любой хороший набор кухонных ножей содержит эти, а также несколько других видов ножей. Во время работы компания ARCOS советует использовать специальные перчатки для защиты от порезов и небольших ударов. Профессионалы напоминают, что необходимо нарезать продукты на мягких поверхностях — деревянных или пластиковых досках, тем самым, продлевая срок службы и предотвращая деформацию лезвия. Хороший нож стоит того, чтобы его беречь!
Для работы с рыбой можно использовать не только ножи, ножницы ARCOS, изготовленные специально для этого, максимально облегчат вам задачу. А для отделения ее ломтиков от костей используйте филейный нож (подходящий также и для мяса). Для нарезки маринованной рыбы тонкими и ровными ломтиками можно использовать специальный нож с выборкой по краю лезвия и закругленным острием. Он же идеально подходит для копченостей и карпаччо. А нож для устриц позволяет быстро вскрыть раковину.
Межу тем, для нарезки и приготовления сыров ARCOS предлагает широкий выбор ножей и терок. Нож для сыра позволяет резать продукт, не допуская прилипания ломтиков. Для подачи твердых сортов воспользуйтесь ножом с высоким концом; для намазывания — ножом для масла, подходящим также для паштетов, подачи суфле и любых жирных кремов. Тем временем, волнистый нож для декоративной нарезки фруктов и овощей в виде «гребенки» поможет придать фруктам и овощам оригинальную форму. Другой вариант — нож для украшения, подходящий для нарезки фруктов бороздками.
Нож для помидоров с зубчатым лезвием, режет помидоры быстро и легко. ARCOS предлагает различные виды ножей для очистки от кожуры овощей и фруктов. Они справляются со своей функцией быстро и эффективно.
Для нарезки омлета, пирога или блинов можно использовать специальную лопаточку, которая подходит и для нарезки и для сервировки. При нарезке хлебобулочных изделий надежным вариантом является нож для хлеба с зубчатым лезвием.
Уже на столе, для сервировки жареного мяса, можно посоветовать воспользоваться вилкой и ножом для стейка, которые обеспечивают крепкую фиксацию и быструю нарезку.
Как правильно ухаживать за ножами? Специалисты компании Arcos рекомендуют…
Для оптимального использования и более долгого сохранения всех функций изделия очень полезно прислушаться к советам экспертов — представителей компаний, которые многие десятилетия совершенствуют свою продукцию.
При эксплуатации ножей возникает вопрос об их мытье в посудомоечной машине. Как правило, деревянные рукоятки ножей без специальной пропитки не переносят такой «ванны». Поэтому в настоящее время наиболее актуально использование современных синтетических материалов. К примеру, рукояти ножей ARCOS выполняются из полиоксиметилена (POM) и полипропилена (PP), устойчивых к кислотам, моющим средствам
Для поддержания ножей в хорошем состоянии необходимо следовать нескольким простейшим рекомендациям: мыть нож после каждого употребления, не использовать агрессивные чистящие средства, содержащие хлорку, соду или хлорсодержащие порошки, что может вызвать коррозию и потерю блеска. Предпочтительнее мыть кухонные ножи вручную и не тереть. ARCOS рекомендует не погружать изделие в воду на долгий срок и вытирать его немедленно мягкой впитывающей тканью.
При мытье в посудомоечной машине необходимо помещать ножи отдельно друг от друга и не оставлять их внутри после завершения процесса.
Так же не стоит забывать и о том, что даже лучшие ножи время от времени требуют заточки. Точила и мусаты ARCOS просты в применении, что позволяет постоянно поддерживать ножи в рабочем состоянии при минимуме усилий. Следует учитывать разницу между точилкой и мусатом. Точилка — точит, а мусат — правит.
Как следовать новым тенденциям на ресторанном и кулинарном рынке? Узнайте больше о новинках компании Arcos.

Занимающий значимую позицию на профильном рынке испанский производитель — компания ARCOS — более века работает над созданием уникальных ножевых изделий, которые эксперты называют новаторскими. В ассортименте ARCOS — более 15 серий, включающих профессиональные кухонные ножи и аксессуаров. Секрет успеха компании во всем мире — это нацеленность на качество, эргономику, элегантность, дизайн и точность изделий.
Понимая, насколько изменчива мировая конъюнктура ресторанно-гостиничного рынка, специалисты ARCOS разрабатывают и внедряют новые продукты и технологии, консолидируя накопленные знания и опыт.
В этом году особенный интерес экспертов вызвала серия TERRANOVA, дизайн кованых ножей которой был разработан с учетом последних мировых тенденций и маркетинговых исследований.
Все более актуальным на кухне становится разграничение ножей по функциям. В связи с этим, специалисты компании предлагают два решения. Первое — традиционный способ кодирования — поварские ножи с цветными ручками (серия FORJADOS). Второй способ — кодирование ножей по системе НАССР (серия COLOUR-PROF). В этой серии к каждому ножу прилагается набор разноцветных клепок (разграничение ножей по назначению: красный — сырое мясо, коричневый — сырые овощи, желтый — приготовленное мясо, синий — рыба, зеленый — зелень и фрукты, белый — выпечка и молочные продукты). Повар вставляет в специальное отверстие на ручке клепку по своему выбору, тем самым, маркируя универсальный нож и превращая его в специализированный.
Стоит отметить, что в линейке COLOR-PROF в 2008 году появились профессиональные ножи для мяса и птицы с новой рельефной ручкой, ещё более удобной для работы повара: ручка надежно удерживается в руке.
Еще одной интересной новинкой 2008 является нож для зелени, выполненный полностью из пластика. Как известно, при нарезке зелени выделяется щавелевая кислота, которая вступает в реакцию со сталью, и происходит реакция окисления, при использовании же специального ножа от компании ARCOS этой проблемы удается избежать.

Испанские ножи компании ARCOS — отличные помощники любого повара: помимо стандартных изделий, здесь найдутся подарочные ножи, карбовочные ножи, ножи для пиццы, различные ножи для чистки, пилы, тяпки, ножницы для дичи и рыбы, лопатки и прочий необходимый инструмент. Все эти виды ножей, а также доски, точилки и точильные камни предлагает вам наш интернет магазин ножей.

Новости

×

Корзина