Нож поварской кухонный Шеф, 20 см, MT_3000B-10BK, MICROTECH

Более чем за тридцать лет своего существования компания Microtech ассоциируется прежде всего со складными ножами: автоматами с боковым выбросом клинка, лучшими серийными фронталками и мощными ножами в тактическом стиле. Абсолютное большинство крупных американских производителей ножей за такой срок существования уже обзавелись своими собственными кухонными сериями, и только Microtech удерживалась от этого шага вплоть до 2025 года.

В итоге появление первой полноценной кулинарной линейки Microtech Kitchen Cutlery стало действительно заметным событием: вместо того чтобы сделать «почти обычные функциональные кухонные ножи» со своим логотипом, производитель перенёс знакомые по «боевитым» ножам материалы и уровень исполнения в сегмент кухонных инструментов, сохранив при этом американское производство и фирменный визуальный характер бренда.

Семь ножей на все случаи

Кулинарная серия Microtech включает семь позиций, которые закрывают все основные задачи на кухне и не затрагивают совсем уж специфические ножи: сырные, хлебные, для фигурной резки фруктов и прочие инструменты, о существовании которых все знают, но почти никогда не используют.

В линейку входят:
• шеф‑нож 8" (203 мм);
• два ножа сантоку - 6" (152 мм) и 4.2" (107 мм);
• универсальный нож 5" (127 мм);
• нож для обвалки 6.125" (156 мм);
• небольшой овощной/фруктовый нож 3.5" (89 мм);
• набор из четырёх стейковых ножей.

Формально речь идёт о семи моделях, но по сути ножей скорее шесть: оба сантоку используют одну и ту же форму клинка и общую геометрию, различаясь только габаритами. Для тех, кто привык считать именно «роли на доске», малый Santoku 4.2" можно воспринимать как компактную версию полноразмерного Santoku 6", а не как отдельный тип ножа.

Любопытно также отметить, что помимо традиционной поварской тройки, здесь выбраны типы ножей, которые соответствуют скорее современной американской моде, а не мировым тенденциям. Почти любой европейский производитель в качестве «маленького шефа» предложил бы классическую геометрию, а не два сантоку, но в США не ослабевает мода на кухонные ножи в японском стиле. Стейковые ножи, конечно, делают многие производители, но в Европе они встречаются в гораздо более обширных сериях кухонных ножей. Ну и, конечно, совершенно восхитительный нож для обвалки: это тот тип ножей, которым абсолютное большинство людей на кухне почти не пользуется, но в таком исполнении наверняка захотят начать - просто чтобы попробовать, как это работает.
Впрочем, несмотря на это, серия даёт повару полный набор инструментов: от основного рабочего ножа и среднего универсала, до специализированных решений для обвалки, точной нарезки и сервировки стейков, которой можно приятно удивить гостей за столом.

Общие черты: сталь, конструкция, рукояти

Во всей кулинарной серии Microtech используется сталь M390MK - фирменная ревизия порошковой стали Böhler, разработанная специально для этого производителя. В последние годы M390MK часто применяется на клинках ножей американского производства Microtech, поэтому логично, что именно этот материал выбран и для премиальной кухонной серии: ножи остаются в привычном классе бренда с акцентом на высокую стойкость режущей кромки и более чем достаточную для кухонных ножей коррозионную стойкость. Продвинутому любителю ножей будет просто приятен сам факт наличия клинка из такой стали и на кухонном ноже - от Microtech ожидаешь именно этого!

Конструктивно все ножи серии имеют конструкцию «фулл‑танг»: клинок и основа рукояти выполнены одной деталью, на которую установлены накладки и массивный больстер. Больстеры из титанового сплава, крепление накладок и больстеров крупными винтами и возможность разборки рукояти прямо указывают на происхождение этих решений из мира тактических ножей Microtech. Вообще можно сказать, что именно больстеры и накладки рукояти в сочетании с крупными винтами создают то самое особое настроение, которое отличает кухонные ножи Microtech от любых других ножей, которые могут оказаться на Вашей кухне.

Геометрия и обработка клинков во всей серии выдержаны единообразно: высокие спуски, скруглённый до самого кончика обух и аккуратно снятые фаски по периметру клинка и в зоне пяты, чтобы исключить острые грани, впивающиеся в пальцы при работе мокрыми руками. Это уровень обработки, привычный для дорогих складных ножей, и производитель переносит его на свою кулинарную линейку без упрощений. Тем самым ещё раз даётся понять: это не просто очередной кухонный нож, это нож Microtech!

Рукояти всех моделей выполнены в двух базовых габаритах: крупные для больших ножей и более компактные для маленьких. Хотя можно ли назвать хоть какой-то нож из этой серии маленьким это очень большой вопрос. Формы рукояти и насечки на накладках одинаковы. Главные отличия - цвет материалов и то, что на некоторых вариантах ножей нет титановых больстеров, что всегда отражается в чуть более низкой цене.

База и Signature Series: то же самое, но ещё красивее

Каждая базовая форма кухонного ножа Microtech существует как в основной кулинарной линейке, так и в виде вариантов ножей Signature Series. В обоих случаях сохраняются одинаковые длины клинка, геометрия, толщина и сталь M390MK: различия касаются преимущественно внешнего оформления и используемых материалов рукояти.
Стандартные версии кухонных ножей Microtech обычно получают клинки с обработкой Stonewash, больстеры из титана стандартных оттенков и накладки из G‑10 в базовых цветах - чёрном, OD Green, Coyote Tan, Caribbean Blue и других. Модели Signature Series могут быть оснащены клинками с DLC‑ или BlackWash‑покрытием, более богатыми сочетаниями больстеров и накладок - карбоном, ULTEM и комбинированными фактурами, а также подписью Энтони Марфионе на клинке.

Ценовой разрыв между стандартной и подписной серией ощутим: варианты Signature сопоставимых моделей обычно дороже базовых приблизительно на 50–70 долларов, особенно в случае крупных ножей вроде шефа или большого сантоку. При этом сталь и функциональная геометрия остаются одинаковыми. Покупатель доплачивает за более выразительные материалы и ограниченный объём выпуска ножей в том или ином исполнении. Для кого‑то такая переплата кажется чрезмерной на фоне того, что и базовые ножи кухонной серии имеют весьма впечатляющий внешний вид. А для кого‑то купить за эти деньги дополнительный «вау‑эффект» кажется вполне рациональным решением.

Ножи не как у всех: а это точно ножи для кухни?!

Кулинарной линейке Microtech удалось перенести типичные тактические черты ножей бренда в формат кухонных ножей. Клинки из стали M390MK, титановые больстеры, массивные рукояти с материалами, знакомыми по складным моделям Microtech, создают ощущение серьёзного тактического инструмента даже тогда, когда нож выполняет сугубо кулинарные задачи.

При этом геометрия и обработка клинков ориентированы именно на кухонную работу: высота спусков от обуха, аккуратно скруглённые кромки на пятах и обухах и формы клинков позволяют использовать эти ножи для нарезки, шинковки и разделки продуктов без ощущения компромисса ради внешнего вида. Серия закрывает все основные сценарии: от повседневной работы на домашней кухне до более интенсивной эксплуатации у тех, кто привык к тяжёлым «инструментальным» ножам. Отдельно стоит отметить, что, в отличие, например, от тактических кухонников Extrema Ratio, все кухонные ножи от Microtech имеют совершенно адекватную толщину клинка. Даже у большого шефа клинок по толщине составляет всего 3 мм. Кроме того, производитель на всех ножах заявляет «японский» угол заточки в 15 градусов на одну сторону.
Отдельно стоит обратить внимание на массу. Большинство моделей кулинарной серии Microtech заметно тяжелее классических кухонных ножей сопоставимых размеров. Например, шеф‑нож с клинком 8" (203 мм) имеет массу порядка 255 г. Такая плотная, тяжёлая подача будет особенно интересна тем, кто ценит ощущение массивного, «с запасом прочности» инструмента, а не почти невесомый клинок. Пользователям, привыкшим к лёгким японским кухонникам, этот момент стоит учитывать при выборе. Те же, кто пользуется традиционными немецкими шефами от Wüsthof или, тем более, Güde, массой удивлены не будут.

В результате «кухонный Microtech» - это ножи, которые стоят заметно выше среднего уровня серийной кухни, но предлагают взамен характер и уровень исполнения, привычные поклонникам бренда по его складным и тактическим моделям. Кроме того, в отличие от традиционных производителей кухонных ножей, Microtech даёт пользователю возможность попробовать клинки из премиальной порошковой стали на таком типе ножей, которым по‑настоящему много работают, и это ещё одна причина заплатить за такие ножи побольше, чем даже за премиальные ножи от «классиков».
Среди любителей ножей бренда есть немало людей, которые нет‑нет да и достанут из кармана свой Ultratech и начнут резать им мясо даже на собственной кухне, потому что хочется попробовать, как дорогой нож с клинком из дорогой порошковой стали, заточенным за отдельные деньги на прецизионной точилке, режет самые обычные продукты. Теперь для тех, кто хочет видеть настоящий Microtech не только в кармане, но и на кухонной доске, есть специальные ножи, которые ждут Вас в магазинах Messermeister.