Дамасский кухонный нож

Ножи бренда Yaxell славятся по всему миру своим качеством и продуктивностью. Они изготавливаются вручную из первоклассных материалов. Самые дорогостоящие изделия этого производителя оснащаются роскошными клинками из узорчатой дамасской стали. Она изготавливается по особой технологии, разработанной японскими мастерами и многие десятилетия используемой в ножевом производстве. В этом разделе сайта Messer Meister представлены исключительные по красоте и функциональности модели с лезвиями из дамаска. Ножи из дамасской стали от японского бренда Yaxell — это воплощение отточенного веками мастерства японских кузнецов.

Залогом прочности клинков ножей Yaxell и невероятно длительным сроком сохранения остроты заточки их режущей кромки является применение техники ламинирования. Мастера используют в качестве основы каждого лезвия сердечник из твердой износостойкой стали: VG-10 или SG2 Micro-Carbide — закаленной до 63 единиц по Роквеллу. Эти сплавы гарантируют клинкам быструю заточку и ее длительное сохранение, а также высокую степень сопротивления механическим повреждениям. Сердечник оковывается более мягкой дамасской сталью, которая может включать в себя от 69 до 193 слоев низко- и высокоуглеродистой стали. Эти слои под воздействием пресса перемешиваются, образуя характерный для дамаска узор. Этот сплав обеспечивает ножам не только великолепный внешний вид, но и непревзойденную остроту заточки, за которую их и ценят шеф-повара по всему миру. Подобную роскошь дополняют рукояти, выполненные из микарты — натурального материала, состоящего изо льна и смолы, отличающегося превосходным качеством и высокими показателями износостойкости.