Мусаты

Бренды
материал рукоятки
страна
материал абразива
зернистость
тип
Сортировать
Показывать
Отображение
Страница

из 3

Мусаты

Под большим увеличением режущая кромка ножа представляет собой пилу. Во время работы зубья пилы сминаются и режущая кромка затупляется. Специальный инструмент, с помощью которого правят смявшиеся зубья «пилы» режущей кромки клинка называется мусат (муссат).

К правке режущей кромки с помощью мусата прибегают в тех случаях, когда полноценная заточка еще не нужна (нож не затупился достаточно сильно) и для продолжения эффективного использования режущего инструмента достаточно всего лишь подправить режущую кромку.

Мусат для заточки ножей в первую очередь используется на кухне. Профессиональные повара используют этот инструмент для правки поварских, универсальных, обвалочных и разделочных ножей до 50-60 раз за рабочий день.

Мусат представляет собой стержень с рукояткой. Стержень может иметь круглое, овальное или квадратное сечение. Изготавливается стержень мусата из твердой стали или керамики. Также выпускаются мусаты алмазные (стальной стержень такого инструмента покрыт слоем алмазной пыли) и стальные мусаты с керамическим напылением (циркониевая керамика). Рукоятки муссатов керамических, стальных или алмазных изготавливаются из дерева или пластика.

Использование керамических мусатов, стальных или алмазных (в особенности последних) требует определенной практики. Для того, чтобы подправить режущую кромку ножа, мусат устанавливается вертикально на столе (кончиком упирают в стол, удерживают инструмент за рукоятку) и лезвием ножа проводят перпендикулярно вниз (по мусату), одновременно смещая место соприкосновения клинка с мусатом по направлению от рукояти к острию. Далее повторяют операцию, проводя клинком по мусату с другой стороны лезвия. Угол, под которым нож подводят к мусату, должен быть равен углу заточки. Рекомендуется делать не более 1-2 проходов с каждой стороны лезвия за раз. Практика показывает, что при большем количестве проходов-правок острота режущей кромки существенно падает.

Мусат по цене не является серьезной статьей расхода (качественное изделие можно приобрести всего за одну-три тысячи рублей). А его важность на кухне неоспорима.

Отдельно следует указать о ножах, которые правятся мусатом. Этот кухонный инструмент актуален, если вы пользуетесь фабричными поварскими ножами европейского типа (режущая кромка имеет твердость 55-59 единиц по шкале Роквелла). При работе с ножами, имеющими более мягкие клинки (50 единиц и менее) мусат будет снимать слишком много стали с лезвия.

Если же вы обладатель кухонных ножей японского типа и твердость режущей кромки у них превышает 60 единиц, то использование мусата просто бесполезно (этот факт без лишних слов объясняет, почему не существует мусатов для керамических ножей).

Мусаты могут иметь различные размеры стержня. Существуют карманные мусаты (складывающиеся, телескопические) со стержнями длиной в 10-12 см. Полноразмерные мусаты оснащаются стержнями с рабочей длиной 20-30 см.

Качественный мусат купить в Москве вам поможет специализированный магазин MesserMeister. Мы представляем нашим клиентам изделия от компаний Arcos, Wuesthof, Boker, Chefs Choice, Gude и так далее.

Купить керамический мусат, алмазный или стальной инструмент для правки можно при посещении нашего магазина лично или посредством интернет-заказа. Работает служба доставки. Более подробно узнать о способах оплаты и доставки заказов, а также получить ответы на все интересующие вас вопросы можно у наших опытных консультантов. Обращайтесь!

Новости

×

Корзина