Исполнители, на сцену! Ножи Wüsthof Performer

Серия Wüsthof Performer удовлетворит не только потребности профессиональных кулинаров, но и порадует ножевых эстететов, которые называют себя «ножеманами».

В конце 2020 года немецкая компания Wüsthof выпустила на рынок новую серию кухонных ножей, которая получила название Performer. Само название имеет несколько переводов с английского языка и, наверное, самым походящим по контексту будет выражение «выступающий на сцене». Ножи серии Performer действительно предназначены не для тех, кто просто работает ножом на кухне, а для тех, кто ощущает каждое прикосновение к рукояти и клинку, каждый рез, каждое движение ножом, как элемент большого и яркого представления, пусть даже это представление видит только сам выступающий.

В ассортименте компании Wüsthof коллекция Performer это четырнадцатая, выпускаемая в настоящее время, серия кухонных ножей, что не так уж много для производителя с историей более, чем в двести лет. На данный момент в серию входит всего четыре высококачественных ножа, которые объединяют общие черты в дизайне, использованные материалы и общая направленность на узнавание ножей Wüsthof пользователями и потенциальными покупателями. В серию входят два «шефа» с длиной клинка 16 и 20 сантиметров, нож «сантоку» с характерной для японских ножей формой клинка и его длиной 17 см, и небольшой нож для чистки с девятисантиметровым клинком. Хочется надеяться, что со временем компания несколько расширит количество моделей ножей в серии, так как сейчас Вы по сути можете только выбрать шеф наиболее подходящий по размеру лично для Вас.

Рукояти всех ножей серии сделаны из полиамида, армированного стекловолокном. Фирменная текстура рукоятей имеет обозначение Hexagon Power Grip, что буквально переводится как «шестигранный силовой захват». В контексте рукояти, часть которой текстурирована небольшими шестиугольниками, что позволяет уверенно удерживать нож даже мокрыми или жирными руками, можно назвать эту текстуру «шестигранники для уверенного хвата». Важен тот факт, что фирменное текстурирование отлично справляется со своей задачей – с одной стороны, ножи серии ощущаются исключительно хваткими, а с другой стороны кожа рук оператора не испытывает никаких неприятных ощущений даже во время длительной работы влажными руками, что далеко не редкость для тех, кто готовит по-настоящему много.

Сами рукояти имеют характерную анатомическую форму, которая подойдет как тем, кто удерживает нож только за саму рукоять, так и тем, кто предпочитает «поварской» хват ножа через клинок. Удобству рукояти в значительной мере способствуют и фирменные больстеры ножей Wüsthof, которые делаются из нержавеющей стали и прекрасно прикрывают пяту клинка в той части, где оператор может касаться её пальцами во время работы.

Клинки ножей серии Performer выполнены из весьма распространённой на рынке европейских кухонных ножей стали X50CrMoV15. Европейский стандарт ISO 4481:1977 «Приборы столовые и ножевые изделия» предполагает закалку клинков кухонных ножей на твердость в 56 единиц по шкале Роквелла, чему следуют многие производители из Европы, однако Wüsthof, которые начали выпускать кухонные ножи примерно за сто лет до появления стандартов ISO как таковых, остановились на твёрдости в 58 HRC и эта цифра отнюдь не случайна. Инженеры Wüsthof считают, что кухонный нож с одной стороны должен быть максимально твёрдым, но с другой стороны обязательно должен поддаваться правке керамическим мусатом, что позволяет «вернуть в строй» затупившийся нож буквально за пару минут прямо на рабочем месте повара. Именно по этой причине клинки ножей не калят на более высокие твёрдости, что принято в мире складных ножей.

Как и все изделия Wüsthof ножи серии Performer имеют острые углы заточки, которые многие называют «азиатскими». Любопытно, что угол заточки шефов серии и ножа для чистки составляет стандартные для производителя 30 градусов (пятнадцать градусов на каждую сторону), а вот нож сантоку заточен под еще более острым углом в 20 градусов. Именно такой угол считают «азиатским» в Wüsthof.

Клинки и больстеры всех ножей серии получили сверхтвердое алмазоподобное (DLC) покрытие черного цвета. Такое решение привычно для любителей складных ножей, однако на кухонных ножах применяется впервые (по крайней мере так считают представители производителя). Изначально изобретенное для увеличения твердости высокоскоростного режущего инструмента (сверла и фрезы) алмазоподобное покрытие прочно вошло в мир складных ножей и ювелирных изделий из-за своей высокой прочности и неповторимого внешнего вида. Теперь это покрытие появилось и на кухонных ножах, клинки которых смотрятся особенно эффектно благодаря своим размерам и крупным логотипам Wüsthof – современному прочтению тех самых трезубцев Wüsthof Dreizack, которые были зарегистрированы компанией как товарный знак еще в 1895 году.

Оба шефа серии Performer ощущаются довольно тяжёлыми ножами для своих размеров, однако это не делает их неудобными даже в длительной работе. Сказываются очень комфортные рукояти и идеальный баланс ножей.

Нож для чистки имеет довольно крупную относительно размеров клинка рукоять, однако тоже имеет идеально сбалансирован и удобен в той работе, для которой он предназначен.

Если европейские ножи работают хорошо – ведь чего ещё можно ждать от одного из самых старых производителей кухонных ножей в Европе?! – то японский сантоку даже на их фоне кажется просто невероятным. Острые углы заточки в сочетании с высокими спусками дают такой впечатляющий рез продуктов, которому могут позавидовать даже многие ножи из самой Японии. При этом сантоку остается ножом Wüsthof, который сделан с помощью одной из самых современных технологий ножевого производства в мире.

Кухонные ножи, которыми можно работать на своей кухне каждый день, получили те особенности, которые раньше можно было увидеть только на складных ножах, что делало их скорее дорогими аксессуарами. Здесь те же самые моменты не только радуют глаз, но и делают нож идеальным режущим инструментом соприкосновение с которым, даёт его владельцу хорошее настроение и желание работать этими ножами ещё и ещё, чаще и больше. Шоу должно продолжаться ведь для него у Вас есть самые лучшие в мире исполнители – ножи Wüsthof Performer!