Бренд GUDE, буквально взорвавший ножевой кухонный мир своими экстраординарными кухонными ножами, не останавливается на достигнутом, и мы рады рассказать вам об очередных новинках.
Производство
Ножи бренда GUDE выкованы из цельного куска стали по методу каплевидной ковки. Именно она обеспечивает высокую прочность стали даже при высоких нагрузках. При каплевидной ковке вся заготовка нагревается до красного свечения и затем подвергается деформации.
После грубой шлифовки, калибровки и очистки следует этап закалки льдом: нож охлаждается до -80°С для улучшения микроструктуры стали клинка. Потом нож снова нагревается, чтобы он стал неломающимся и только потом лезвие и спинка ножа шлифуются. Далее каждая часть ножа затачивается или полируется в 5 этапов. Выполняется плиестирование (термин «pliesten» придуман золингенскими ножеделами для описания создания неповторимой поверхности лезвия), другими словами – тонкая шлифовка лезвия и только потом выполняется финальная заточка.
Если коротко, то каждая кованая заготовка превращается в уникальный нож ручной работы на ножевой мануфактуре GUDE только после 30-40 этапов ручной обработки.
Synchros. Коллекция Exclusiv
GUDE обратил внимание на то, что сталь должна быть твердой, но не слишком, ведь так возникает риск, что лезвие сломается при интенсивной нагрузке. Но ей нельзя быть и слишком мягкой, так как нож будет быстро терять остроту. По этой причине ножи Synchros изготовлены из хром-молибден-ванадиевой стали, которая идеально отвечает этим требованиям, ее твердость около 57-58 по шкале Роквелла, что обеспечивает точный рез, но самое главное, что ножи Synchros имеют жесткую заднюю часть и точно заточенную переднюю, что делает их гибкими. Лезвия подходят не только для идеальной разделки мяса или нарезки колбасы, но и, например, для филетирования рыбы. Лезвия затачиваются таким образом, чтобы ножи подходили и для азиатской кухни.
Synchros – это новые конструкции, неизвестные ранее функциональные возможности. От конца рукояти и до кончика ножа можно реализовать совершенно новые формы. Отсутствие больстера позволяет выбирать индивидуальное, удобное именно вам положение руки при работе. Полная синхронизация. Непрерывный танг в нижней части и завернутый конец рукояти придают ножам гармоничный вид. Термин «танг» относится к той части стали, к которой сверху крепится и фиксируется u-образная рукоять. Так как танг находится на нижней стороне рукояти, внутренняя поверхность руки соприкасается не с холодной сталью, а с приятной на ощупь древесиной копченого дуба. Полный танг, кстати, еще и является доказательством того, что ножи Synchros выкованы из одного куска – любые швы и переходы отсутствуют.
Ножи Synchros идеально сбалансированы благодаря необычной, но продуманной конструкции. Они не только острые, но и сохраняют остроту очень длительное время. Они удобно лежат в руке, обеспечивая неутомительную и безопасную работу.
Коллекция Kappa
Материал изготовления лезвий Kappa также – хромо-молибден-ванадиевая ножевая сталь с твердостью 57 HRC, что отвечает требованиям, предъявляемым к хорошему ножу. Ножи Kappa распределены в серии по функциональности – для нарезки, для хлеба, для чистки, универсальный нож и поварские модели. В коллекцию вошел и мусат для ухода за ножами.
У лезвий серии очень тонкое шлифование, лезвия Kappa гибкие, ими можно легко подготавливать филе, выполнять тонкую или фигурную нарезку, чистить аккуратно и экономно.
Kappa – это идеальное распределение веса и баланса благодаря цельнометаллической конструкции, а также двойному больстеру: передний находится между рукоятью и лезвием, и является защитой пальцев и балансировочным грузом, а второй располагается на конце рукояти и обеспечивает максимально комфортный баланс. Этими ножами можно работать часами, наслаждаясь. Отсутствие швов гарантирует и абсолютную гигиеничность.
Коллекция Kappa отвечает требованиям руководства по ножам для использования в сфере общественного питания, они идеально подходят профессиональным поварам и, конечно же, всем любителям готовить дома. Это повседневные ножи, которые можно мыть в посудомоечной машине и не опасаться за их сохранность. Эффектный современный дизайн привлекает внимание и приносит радость от использования.
Коллекция Delta
Рассказывая о коллекции Delta, хочется начать с ее изящного дизайна. На ножах передний и задний больстеры плавно переходят в рукоять, ведь ножи выкованы из цельного куска стали от кончика лезвия до конца рукояти. В цельнометаллическую конструкцию на рукоятях добавлены вставки из дерева гренадила (черное африканское дерево). Именно из дерева гренадила изготавливают качественные музыкальные инструменты. Но данное эстетическое решение запрещает мыть ножи Delta в посудомоечной машине.
Итак, прочная цельнометаллическая конструкция ножей создает уникальное распределение веса и несравненный баланс. Delta превращают каждый процесс резки в особый экспириенс.
Угол скоса ножей этой серии 33 градуса: он гарантирует остроту и стабильно ее поддерживает в течение длительного времени. Баланс поддерживается уже упомянутым двойным больстером, а также вставками из дерева гренадила, ведь оно относится к очень тяжелым породам. Так создается противовес лезвию, что означает доказанную возможность длительной работы без усталости. Вам гарантирован и надежный захват – рука защищена с двух сторон от соскальзывания.
Ручная работа, ковка из цельного куска с применением многовекового опыта производства ножей в Золингене превращают Delta в безупречные ножи. Можно сказать, что Delta обеспечивают то, что амбициозный повар-любитель ожидает от идеального ножа.
Хороший нож должен быть острым, оставаться острым долго, хорошо лежать в руке и быть сбалансированным, чтобы всегда обеспечивать неутомительную и безопасную работу. Ножи GUDE всецело соответствуют этим требованиям. Кроме того, коллекции бренда, включая новые, уже неоднократно отмечены престижными международными наградами за свое новаторство в области дизайна.
