Ножи поварские

Бренды
материал лезвия
материал рукоятки
страна
Сортировать
Показывать
Отображение
Страница

из 10

Поварские ножи

Ни одна кухня не может обойтись без режущих инструментов для готовки, среди которых поварской нож занимает центральное место. Поварскими ножами называют главный инструмент повара – большой шеф-нож, которым выполняется львиная доля всех работ. Шеф-нож оснащают большим широким лезвием длиной от 15 до 30 см., и увесистой рукояткой. Нож шеф-повара должен иметь хороший баланс и эргономику, так как именно ним кулинару приходится работать самое продолжительное время.

Ножи поварские могут иметь европейское или азиатское исполнение. Профессиональные поварские ножи из Европы условно можно разделить на две «школы» - немецкую и французскую. Шеф нож кухонный из Германии более массивен, его лезвие шире и больше, чем клинок «коллеги» из Франции. Французские ножи поваров более элегантны, эти режущие инструменты имеют лезвия, более всего напоминающие вытянутый треугольник. Итальянские ножи для поваров по своим формам ближе к немецкой школе.

Ранее в российской кулинарной школе существовало понятие поварской тройки ножей. О ней хорошо помнят кулинары старшего поколения, учившиеся и готовившие еще при СССР. В набор ножей «поварская тройка» входили: небольшой нож для чистки овощей и фруктов, универсальный нож средних размеров и большой разделочный нож. Ножи «поварская тройка» ценились и использовались повсеместно: от школьных столовых до фешенебельных ресторанов. Сегодня же ситуация в корне изменилась. Жители бывшего СНГ пристрастились к европейской и азиатской кулинарным культурам. И теперь практически у каждой домохозяйки в «арсенале» имеется набор поварских ножей из пяти-семи отменных инструментов. А набор ножей для повара-профессионала может достигать нескольких десятков предметов.

Среднестатистический европейский нож кухонный поварской имеет длину около 20 см., лезвие с твердостью режущей кромки 54-56 единиц по шкале Роквелла и двусторонней симметричной заточкой. Такие клинки легко правятся мусатом.

Японская поварская школа в корне отличается от европейской. В стране восходящего солнца приготовление еды – это, если хотите, целая религия. Поэтому и японские поварские ножи – инструменты особые. В зависимости от местных нюансов и традиций (префектур Японии) число кухонных режущих инструментов, используемых для приготовления пищи может достигать нескольких сотен разновидностей. В традиционной японской кухне нет понятия японский шеф нож. Здесь используется конкретный режущий инструмент для определенного продукта и никак не иначе. Нож для разделки рыбы не применяют для работы с мясом, а инструмент для моллюсков не используется для работы с фруктами. Японские ножи (традиционные кухонные) имеют одностороннюю заточку и высокую твердость режущей кромки (свыше 60 единиц по шкале Роквелла). Такие ножи не правятся мусатом, для их заточки используются алмазные абразивы.

Но все же, существует некий симбиоз японской и европейской поварской культуры, нашедший свое отражение в кухонном режущем инструменте. Это японский кухонный нож сантоку (его еще называют японский шеф-нож). Форма клинка у ножа кухонного сантоку ближе к азиатской школе (широкое лезвие, опущенное к линии режущей кромки острие, верхнее крепление рукоятки), а заточка, как правило, европейская (двусторонняя симметричная).

Выбирая для себя нож кухонный поварской (шеф), подбирайте модель по типу (европейский, азиатский) габаритам, весу, эргономике под себя. Помните: лучший поварской нож – не самый большой или наиболее дорогой, а тот, что подходит вам идеально. Нож поварской шеф должен стать продолжением вашей руки, быть удобным в хвате и хорошо сбалансированным. Если вы готовите редко и не «горите» желанием постичь все тонкости кулинарного искусства, вам будет достаточно шеф нож купить начального уровня (добротную недорогую модель от известного производителя). Если же вы готовите часто, постоянно совершенствуетесь в поварском деле, и вас уже не устраивают среднестатистические режущие инструменты, вам стоит купить профессиональный поварской нож. Такой инструмент удовлетворит ваши запросы и прослужит не один год.

Магазин поварских ножей MesserMeister поможет вам с выбором модели! У нас вы сможете купить поварской нож производства ведущих мировых компаний. В ассортименте MesserMeister найдутся качественные европейские и азиатские профессиональные ножи для поваров. Купить также можно и качественные изделия любительского уровня. Наши клиенты смогут в магазине MesserMeister купить нож шеф повара при личном визите в отдел розничной торговли или приобрести поварской инструмент через онлайн-заказ. Подробности оплаты и доставки покупок вам объяснят наши опытные консультанты.

Новости

×

Корзина