Ножи поварские

Бренды
материал лезвия
материал рукоятки
страна
Сортировать
Показывать
Отображение
Страница

из 8

Поварские ножи

Ни одна кухня не может обойтись без режущих инструментов для готовки, среди которых поварской нож занимает центральное место. Поварскими ножами называют главный инструмент повара – большой шеф-нож, которым выполняется львиная доля всех работ. Шеф-нож оснащают большим широким лезвием длиной от 15 до 30 см., и увесистой рукояткой. Нож шеф-повара должен иметь хороший баланс и эргономику, так как именно ним кулинару приходится работать самое продолжительное время.

Ножи поварские могут иметь европейское или азиатское исполнение. Профессиональные поварские ножи из Европы условно можно разделить на две «школы» - немецкую и французскую. Шеф нож кухонный из Германии более массивен, его лезвие шире и больше, чем клинок «коллеги» из Франции. Французские ножи поваров более элегантны, эти режущие инструменты имеют лезвия, более всего напоминающие вытянутый треугольник. Итальянские ножи для поваров по своим формам ближе к немецкой школе.

Ранее в российской кулинарной школе существовало понятие поварской тройки ножей. О ней хорошо помнят кулинары старшего поколения, учившиеся и готовившие еще при СССР. В набор ножей «поварская тройка» входили: небольшой нож для чистки овощей и фруктов, универсальный нож средних размеров и большой разделочный нож. Ножи «поварская тройка» ценились и использовались повсеместно: от школьных столовых до фешенебельных ресторанов. Сегодня же ситуация в корне изменилась. Жители бывшего СНГ пристрастились к европейской и азиатской кулинарным культурам. И теперь практически у каждой домохозяйки в «арсенале» имеется набор поварских ножей из пяти-семи отменных инструментов. А набор ножей для повара-профессионала может достигать нескольких десятков предметов.

Среднестатистический европейский нож кухонный поварской имеет длину около 20 см., лезвие с твердостью режущей кромки 54-56 единиц по шкале Роквелла и двусторонней симметричной заточкой. Такие клинки легко правятся мусатом.

Японская поварская школа в корне отличается от европейской. В стране восходящего солнца приготовление еды – это, если хотите, целая религия. Поэтому и японские поварские ножи – инструменты особые. В зависимости от местных нюансов и традиций (префектур Японии) число кухонных режущих инструментов, используемых для приготовления пищи может достигать нескольких сотен разновидностей. В традиционной японской кухне нет понятия японский шеф нож. Здесь используется конкретный режущий инструмент для определенного продукта и никак не иначе. Нож для разделки рыбы не применяют для работы с мясом, а инструмент для моллюсков не используется для работы с фруктами. Японские ножи (традиционные кухонные) имеют одностороннюю заточку и высокую твердость режущей кромки (свыше 60 единиц по шкале Роквелла). Такие ножи не правятся мусатом, для их заточки используются алмазные абразивы.

Но все же, существует некий симбиоз японской и европейской поварской культуры, нашедший свое отражение в кухонном режущем инструменте. Это японский кухонный нож сантоку (его еще называют японский шеф-нож). Форма клинка у ножа кухонного сантоку ближе к азиатской школе (широкое лезвие, опущенное к линии режущей кромки острие, верхнее крепление рукоятки), а заточка, как правило, европейская (двусторонняя симметричная).

Выбирая для себя нож кухонный поварской (шеф), подбирайте модель по типу (европейский, азиатский) габаритам, весу, эргономике под себя. Помните: лучший поварской нож – не самый большой или наиболее дорогой, а тот, что подходит вам идеально. Нож поварской шеф должен стать продолжением вашей руки, быть удобным в хвате и хорошо сбалансированным. Если вы готовите редко и не «горите» желанием постичь все тонкости кулинарного искусства, вам будет достаточно шеф нож купить начального уровня (добротную недорогую модель от известного производителя). Если же вы готовите часто, постоянно совершенствуетесь в поварском деле, и вас уже не устраивают среднестатистические режущие инструменты, вам стоит купить профессиональный поварской нож. Такой инструмент удовлетворит ваши запросы и прослужит не один год.

Магазин поварских ножей MesserMeister поможет вам с выбором модели! У нас вы сможете купить поварской нож производства ведущих мировых компаний. В ассортименте MesserMeister найдутся качественные европейские и азиатские профессиональные ножи для поваров. Купить также можно и качественные изделия любительского уровня. Наши клиенты смогут в магазине MesserMeister купить нож шеф повара при личном визите в отдел розничной торговли или приобрести поварской инструмент через онлайн-заказ. Подробности оплаты и доставки покупок вам объяснят наши опытные консультанты.

Новости

×

Корзина