Ножи накири

Нож накири относится к категории японских кухонных ножей и предназначается для шинкования овощей. Его отличительной чертой является широкое прямоугольное лезвие силуэта sheepfoot, для которого характерна прямая режущая кромка и резкий спуск обуха к ней. Чаще всего эта модель не оснащается острым кончиком, так как в процессе заготовки зелени и овощей она редко используется. В категорию входят ножи накири таких известных брендов, как Global, Wuesthof и прочих.

Нож разработали во время Второй мировой войны. Из-за перебоев с поставкой мяса основными блюдами во многих домах стали овощные гарниры. Исходя из этого в создании этой модели упор был сделан не рубящую силу, как у схожего внешне ножа усуба, а на легкость. Лезвие у накири тонкое и острое. Режущая кромка образуется невысокими спусками, которые сходятся под большим углом. Иногда поверхность клинка дополняется вогнутыми участками, предотвращающими прилипание частичек пищи к нему. В современном исполнении накири имеет среднюю длину 17–20 см. Он дополняется удобной хваткой рукоятью, которая располагается по одной оси с обухом клинка. Для большей прочности и устранения люфта рукояти часто делаются цельнолитыми или крепятся посредством техники full tang.