Ножи сантоку

Как ни удивительно, но ножи Сантоку произошли от европейских шеф-ножей, а не наоборот. Они стали азиатской модификацией французского филейного ножа и со временем приобрели нынешние особенности силуэта. Сам термин santoky переводится с японского как «три добродетели». Это определяет основные сферы использования этого клинка: нарезание, измельчение и разбивание. Многие шеф-повара любят использовать эту модель в паре с классическим вариантом шеф-ножа. Ножи сантоку идеально подходят для шинкования овощей или мяса небольшими кубиками или ломтиками. В коллекцию ножей сантоку от Messer Meister входят изделия Wuesthof, Arcos, Global, Gude и прочих именитых брендов.

От своего европейского собрата сантоку отличает силуэт клинка в геометрии sheepfoot, для которой характерна прямая линия режущей кромки и сильный изгиб обуха к ней, причем соединение в этом случае не образует острого кончика. Такой тип характеризуется несколько меньшей длиной режущей поверхности, но обеспечивает более точные движения и максимально ровный рез. Кромка изделий этой категории образуется высокими спусками, начинающимися от самой линии обуха. Из-за особенностей формы, нож сантоку не может использоваться для нарезки продуктов методом подъема рукояти без отрыва кончика. Его наибольшая продуктивность проявляется в сильных вертикальных движениях сверху вниз с полным подъемом и опусканием ножа.

В качестве материала в производстве клинков используется сталь, способная обеспечить максимально острую заточку. Часто поверхность клинка оснащается овальными вогнутыми участками — грантонами, благодаря которым при нарезке плотно соединенные между собой доли не прилипают к нему.