Ножи киритсуке

Японские ножи киритсуке не так давно появились на европейском рынке, но уже приобрели всеобщую популярность как у профессионалов, так и у любителей кулинарного искусства. В Японии, как и в целом на Востоке, к процессу приготовления пищи относятся очень серьезно. Существует соответствующая иерархия поваров, состоящая из трех ступеней мастерства, высшей из которых является мастер. Именно этой категория поваров и использует ножи киритсуке, а больше никто не может применять его. В категорию ножей Messer Meister входят изделия брендов Global, Yaxell, Arcos и прочих.

Внешне киритсуке напоминает полюбившийся всем сантоку, но имеет некоторые отличия. В первую очередь бросается в глаза резкий слом обуха, предшествующий скосу. Да и точка схождения обуха и режущей кромки характеризуется более острым углом, что увеличивает функциональность ножа. Клинки изделий этой серии имеют средний размер и достигают в длину 34 см. Толщина тоже у них не столь значительна — максимум 3,5 мм. Как и прочие шеф-ножи, киритсуке оснащается высокими спусками от обуха и V-образным сечением. В классическом виде лезвие затачивается с одной «рабочей» стороны. Но в европейском варианте они чаще всего имеют симметричную заточку. Производятся клинки ножей киритсуке из углеродистых, порошковых или нержавеющих сталей. Чаще всего они имеют цельнометаллическую основу, что значительно увеличивает долговечность ножа, а также обеспечивает максимальный контроль над каждым движением. Ножи киритсуке легко справляются с шинкованием, нарезанием на тонкие ломтики, а также разделкой волокнистых продуктов.