Китайский шеф

О японском аналоге классического шеф-ножа сантоку слышали многие. Но существует еще один азиатский «собрат» излюбленного инструмента главного повара профессиональной кухни. Он называется Цай-дао или «китайский шеф». Оригинальная форма не умаляет его функциональности. Многие кулинары из Поднебесной с помощью одного подобного инструмента способны выполнить большинство задач на кухне. Внешне Цай-дао напоминается традиционный мясницкий топорик, используемый в европейской культуре для рубки мяса и костей. Но в этом случае предназначение инструмента иное. Его широкое лезвие имеет весьма небольшую толщину, что обеспечивает идеальный рез, но не предназначено для нанесения рубящих ударов.

По форме клинок близок к силуэту sheepsfoot, для которого характерна прямая кромка и резкий плавный спуск обуха к ней, но здесь отсутствует заостренный кончик. Традиционный китайский шеф изготавливался из углеродистой стали и был весьма массивным. Толщина его лезвия несколько увеличивалась к схождению кромки и обуха, что способствовало традиционной китайской технике шинкования овощей и зелени. Современные модели отличаются большим разнообразием. Их клинки изготавливаются из нержавеющей и углеродистой стали и в некоторых случаях укрепляются ковкой. Размер лезвий может варьироваться от 170 до 220 мм. Подобный формат лезвия требует гармоничного балансира в виде массивной рукояти. Производители изготавливают ее из полимерных материалов, дерева или металла. К полному хвостовику она чаще всего прикрепляется накладным способом. Большой популярностью пользуются и цельнометаллические модели. В категорию китайских шеф-ножей Messer Meister входят изделия брендов Wuesrhof, Yaxell, Global и прочих.