Нож сантоку 18 см

Ножи сантоку не случайно называют азиатскими шеф-ножами. Они обладают такой же многофункциональностью, как и их заокеанские аналоги. Многие современные профессиональные кулинары при заготовке и нарезке некоторых категорий продуктов отдают предпочтение именно сантоку, так как они в этом случае имеют большую эффективность. В данном разделе сайта Messer Meister присутствуют ножи премиум класса с длиной клинка в 18 см. Подобный размер считается максимальным для этой категории и требует особых навыков в обращении. В категорию сантоку длиной 18 см сайта Messer Meister входят изделия брендов Arcos, Gude, Zwilling J. A. Henckels и прочих.

Сегодня сантоку относятся к числу популярных, хоть и несколько экзотических поварских ножей. Несмотря на сходство с японскими ножами деба и накири, он не относится к числу традиционных азиатских ножей. Силуэт клинка инструментов этой группы был разработан и адаптирован специально для экспорта на Запад, где в начале прошлого столетия в моду стали входить неординарные поварские ножи с необычной формой клинка. Силуэт лезвия сантоку ближе всего к американским sheepsfoot. В них обух, плавно изгибаясь, спускается к практически ровной режущей кромке. В результате она приобретает большую продуктивность и может использоваться полностью: от кончика до пяты. Клинок в этом случае не имеет ярко выраженных спусков: обух сходится в тонкий режущий край, что несколько снижает прочность основы. Поэтому азиатские шеф-ножи не используются в разделке твердых продуктов: замороженного мяса, костей, скорлупы фруктов и прочих. На боковой части лезвия часто наносятся вогнутые овальные грантоны или воздушные карманы, которые увеличивают степень скольжения поверхности металла и не дают частичкам пищи приклеиваться к ней.