Японский нож сантоку

Сантоку являются, пожалуй, самыми известными японскими поварскими ножами. Но мало кто знает, что разработаны они были не в далекой древности, а в начале прошлого века и по большей части ориентировались на применение в Европе. Силуэт их клинка является своеобразной коллаборацией инструментов гюйто, деба и накири. Сантоку называют азиатским шефом и используют для нарезания мяса, рыбы и овощей, что, собственно, и определяет названия этого инструмента, которое в переводе с японского обозначает «три хороших вещи». В категорию японских ножей сантоку сайта Messer Meister входят изделия премиум класса от Global, Yaxell и прочих известных брендов Страны восходящего солнца.

Клинок этой группы ножей имеет своеобразную форму. В отличие от традиционного для европейских клинков силуэта, здесь обух плавно спускается к практически ровной режущей кромке, а не наоборот. Подобное решение позволяет наносить точные движения в технике сверху вниз, которую часто используют сушисты и прочие мастера по работе с морепродуктами. Лезвия сантоку оснащаются высокими спусками от обуха, что позволяет перевести значительную толщину обуха в тонкую бритвенно острую кромку. Они часто дополняются грантонами — вогнутыми овальными участками, которые не дают тонким ломтикам продуктов приклеиться к клинку. Рукоять азиатских шеф ножей располагается по линии обуха и имеет правильную цилиндрическую форму. Так как эти инструменты чаще всего оснащаются массивными клинками, то, во избежание возникновения люфта, крепятся они к полному хвостовику. В некоторых случаях ножи сантоку изготавливаются цельнометаллическими с облегченной полой рукоятью.