Ножи филейные

Филейный нож входит в группу ножей мясника и используется для нарезания мяса перед приготовлением. Его отличает длинный клинок, который легко разрезает кусок даже большого размера. Нож входит в группу наиболее часто используемых на профессиональных кухнях инструментов. Клинок может иметь различную геометрию. Некоторые оснащаются острым функциональным кончиком, а некоторые, напротив, с полностью сглаженной линией схождения обуха и режущей кромки, что придает лезвию силуэт sheepfoot. Здесь очень важна длинная режущая кромка, способная непрерывно разрезать массивные участки жилистых волокон. Кроме того, здесь нужна и клинка, чтобы справиться со сложными участками.

В качестве основы в изготовлении клинков филейных ножей используются стали, обладающие хорошим сопротивлением коррозии, а также обеспечивающие сочетание прочности и остроты режущей кромки. К сплавам с подобными характеристиками относятся Cromova 18, Nitrum, X50CrMoV13 и прочие. Рукояти филейных ножей должны быть довольно массивными, чтобы составлять хороший противовес крупным клинкам. Чаще всего они изготавливаются из композитных материалов, термопластичных эластомеров или ценных пород древесины, способных противостоять коррозии. К хвостовику они крепятся с помощью заклепок или винтов. Чаще всего здесь используется конструкция full tang, при которой рукоять присоединяется к полному хвостовику. Этот тип монтажа исключает возможность слома в зоне крестовины или возникновения люфта.

В категорию филейных ножей Messer Meister входят изделия от Victorinox, Robert Welch, Global, Arcos и прочих известных брендов.