Нож GUDE: современный Золинген

Бренд GUDE известен в мире кухонных ножей благодаря своему революционному и экстраординарному дизайну. Что же стоит за этими необычными ножами и за что их так ценят?

Все, что мир сегодня знает про качество Золингена – это несомненный ориентир для производителей ножей. Но бренд GUDE сумел пойти гораздо дальше изготовления стандартных кухонных ножей. У GUDE внушительные производственные мощности, что позволяет создавать очень крутые коллекции. Это ножи, достойные истинного кулинара, фаната эксклюзива и тех, кто хочет больше, чем просто хороший рез. У ножей GUDE нет аналогов, они уникальны от замысла до дизайна.

Все серии бренда обладают своей фишкой, но мы остановимся именно на тех, которые поразили весь мир и сразу перешли в разряд фаворитов. В серию Exclusive входят ножи коллекций The Knife, Synchros и Damascus.

The Knife

The Knife – поварской нож, который полностью был изобретен заново. В нем все действительно по-другому. Короткая рукоятка позволяет автоматически удерживать нож намного дальше вперед, чем обычно. Настолько далеко вперед, что большой и указательный пальцы охватывают лезвие. Лезвие становится (почти) естественным продолжением руки. Надежная фиксация и точное ведение гарантированы. Рука оказывается над лезвием, а не позади него. Это обеспечивает более мощный хват. Никаких отвлекающих переходов – все линии очень плавные. Лезвие ножа заточено до конца и вытянуто под рукоять – он режет там, куда направлена сила. The Knife получил престижную (мирового уровня) награду GOOD DESIGN Award.

Synchros

Synchros тоже обладатель разнообразных наград и победитель многочисленных испытаний. В конструкции этих ножей сознательно избегается так называемый «кроп» - утолщение между лезвием и рукоятью, которое издавна считается типичной особенностью кованых ножей. Теперь плавный переход от ручки к лезвию ножей Synchros приводит к совершенно новому тактильному и функциональному опыту. Инновация от GUDE – совершенно новый дизайн ручки, новое положение приподнятого хвата, массивная выпуклая деревянная ручка из копчёного дуба и плавный переход между ручкой и лезвием. Благодаря дизайну положение руки и пальцев можно свободно выбирать по своему вкусу. Рука и нож всегда синхронизированы, отсюда и название серии. Приподнятое положение ручки также обеспечивает безопасное расстояние от разделочной доски.

Damascus

Damascus – воплощение мечты. Мастерство кузнеца на вашей кухне. Нож, который вы будете гордо называть «своим». В «диком дамаске» более 300 слоев прочной, эластичной и твердой стали выковываются вручную. Процесс занимает около 2 дней. И после еще 50 ручных операций создается клинок высочайшего качества. Совершенный. Дарящий визуальное наслаждение. У ножей Damascus оптимальная режущая кромка, не слишком твердая, чтобы можно было ее легко переточить. Это надежный нож с бескомпромиссной остротой, настолько красивый, что порой даже жалко им работать.

Особенности производства

Каждая кованая заготовка превращается в уникальный нож ручной работы на ножевой мануфактуре GUDE только после 30-40 этапов ручной обработки.
Ножи бренда GUDE выкованы из цельного куска стали методом каплевидной ковки. Это обеспечивает высокую прочность стали даже при высоких нагрузках. При каплевидной ковке вся заготовка нагревается до красного свечения и затем подвергается деформации.

После грубой шлифовки, калибровки и очистки следует этап закалки льдом: нож охлаждается до -80°С для улучшения микроструктуры стали клинка. Затем нож снова нагревают, чтобы он стал неломающимся и только потом лезвие и спинка ножа шлифуются. Далее каждая часть ножа затачивается или полируется в 5 этапов. Выполняется плиестирование (термин «pliesten» придуман золингенскими ножеделами для описания создания неповторимой поверхности лезвия), другими словами – тонкая шлифовка лезвия. И только потом выполняется финальная заточка.
и только потом выполняется финальная заточка.

Хороший нож должен быть острым, оставаться острым долго, хорошо лежать в руке и быть сбалансированным, чтобы всегда обеспечивать неутомительную и безопасную работу. Ножи GUDE всецело соответствуют этим требованиям. Приобретая ножи GUDE, вы становитесь обладателем подлинного ножа Золингена, сумевшего объединить многовековой опыт производства ножей и не просто современные кулинарные тенденции, а создать ножи будущего, которые нам, казалось, только предстоит еще увидеть.